5月21日，浙江大學(xué)迎來建校125周年華誕。從1897年到2022年，時(shí)光里蘊(yùn)藏著一個(gè)個(gè)暖心的浙大故事。
這其中，有一個(gè)關(guān)于浙大人和茶的故事，溫暖而有力。
1986年9月，一位來自浙江天臺(tái)的年輕人，走進(jìn)了浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)（現(xiàn)浙江大學(xué)）茶學(xué)系。自此，一路學(xué)茶教茶事茶，從茶學(xué)本科、茶學(xué)碩士、茶學(xué)博士到茶學(xué)老師，一直從事茶學(xué)教學(xué)、科研、社會(huì)服務(wù)和文化傳承等工作。他就是——中國國際茶文化研究會(huì)副會(huì)長、浙江省茶葉學(xué)會(huì)理事長、浙江大學(xué)茶葉研究所所長、教授、博導(dǎo)王岳飛。
2022年，也是浙江大學(xué)茶學(xué)專業(yè)成立70周年。1952年，浙江農(nóng)學(xué)院新設(shè)茶葉專修科；1954年，華中農(nóng)學(xué)院茶葉專修科調(diào)整并入浙江農(nóng)學(xué)院，1956年改為四年制茶葉本科；1986年建茶學(xué)博士點(diǎn)……浙江大學(xué)茶學(xué)創(chuàng)造了許多項(xiàng)全國第一，是浙江大學(xué)傳統(tǒng)特色優(yōu)勢專業(yè)。從一所學(xué)校一個(gè)茶學(xué)專業(yè)的發(fā)展縮影里，我們看到了中國茶的活力。“如今，正是中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的黃金時(shí)代?！痹谡憬髮W(xué)農(nóng)業(yè)與生物技術(shù)學(xué)院辦公室里，王岳飛這樣告訴記者。
浙江大學(xué)教授王岳飛 受訪者提供
中國人年均茶葉消費(fèi)
每年增加2兩
這段時(shí)間，王岳飛花了很長時(shí)間，整理了一份詳細(xì)的茶數(shù)據(jù)。
當(dāng)今茶葉遍布五大洲，64個(gè)國家種茶，30個(gè)國家或地區(qū)能穩(wěn)定出口茶葉，150多個(gè)國家或地區(qū)常年進(jìn)口茶葉，160多個(gè)國家和地區(qū)已經(jīng)有喝茶習(xí)慣。
中國茶產(chǎn)業(yè)在世界上的地位，王岳飛用六個(gè)字總結(jié)形容：中國茶，冠世界。當(dāng)下，中國茶葉種植面積、茶產(chǎn)量、茶消費(fèi)總量和茶出口金額均居世界第一?！昂芏嗳苏J(rèn)為，中國是茶業(yè)大國，但還不是茶業(yè)強(qiáng)國。不過從數(shù)據(jù)來看，我們對于中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展‘大而強(qiáng)’的現(xiàn)狀，應(yīng)該有足夠的自信?！?
2020年世界茶葉產(chǎn)量626.9萬噸，中國茶葉產(chǎn)量298.6萬噸，位居世界第一；世界茶葉總面積7647萬畝，中國茶葉總面積4747.5萬畝，位居世界第一。中國的茶葉對世界茶葉生產(chǎn)和消費(fèi)影響巨大，產(chǎn)量占世界茶葉產(chǎn)量的47.63%，消費(fèi)量占世界茶葉消費(fèi)總量的41.68%，出口量占世界茶葉出口的19.14%。
茶園風(fēng)光圖源 視覺中國
一連串?dāng)?shù)據(jù)背后，反映的是“盛世喝茶”的欣欣向榮。歷史上很長一段時(shí)間里，中國人年均茶葉消費(fèi)量均在100克以下；1996年，中國人年均茶葉消費(fèi)量約250克；2006年，開始超過500克；2010年約800克；2020年，中國人年均消費(fèi)約1600克?！爸袊撕炔栌形辶甑臍v史，前五六千年，茶葉消費(fèi)增加了五六兩，也就是說，每千年增加了一兩?！蓖踉里w說道，“再看看近10年的數(shù)據(jù)，每年增加2兩?！?
這些數(shù)據(jù)，讓人振奮。但全國人均茶葉年消費(fèi)量3斤夠了嗎？王岳飛認(rèn)為，還不夠。
爭取到2030年
讓全國7億人每天端起茶杯
目前，我國每天大約有4億多人喝茶?！拔覀冃麄髦袊栉幕氖姑褪且尭嗟娜撕炔?。比如到了2030年，我們期待每天喝茶的中國人有7億左右，全國人均茶葉年消費(fèi)量就能達(dá)到5斤?！?
為了實(shí)現(xiàn)這個(gè)“小目標(biāo)”，王岳飛一直堅(jiān)持在做茶文化、茶科技與茶健康方面宣傳工作。根據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，近10年來，面對面聽王岳飛講座的觀眾已達(dá)三十多萬人次。同時(shí)，王岳飛8次登上央視、數(shù)十次在地方電視臺(tái)進(jìn)行茶葉科普。國家級精品視頻公開課《茶文化與茶健康》點(diǎn)擊量超3000萬人次，共95講的中國大學(xué)慕課和智慧樹平臺(tái)慕課《中國茶文化與茶健康》，有300多所大學(xué)近30萬人修讀過……通過線上線下的茶課程，王岳飛把中國茶和中國茶文化帶向了全世界。
開了500多場線下講座，讓王岳飛最開心的是，聽了講座后有人找他，說：“王老師，我明天開始要喝茶了。”
王岳飛在國外開展茶文化普及活動(dòng) 受訪者提供
福建、貴州、云南、湖北、江西、河北、黑龍江……王岳飛的茶文化“推廣足跡”遍布國內(nèi)外。2011年，在不產(chǎn)茶的新疆，王岳飛免費(fèi)向市民科普茶知識(shí)。“當(dāng)時(shí)在新疆圖書館講課，來聽課的人有五六百，我看了很感動(dòng)?！?
還有一次在浙江義烏的講課，讓王岳飛印象深刻。義烏市婦聯(lián)組織了800個(gè)“大媽”來聽課，從一開始的“聲音嘈雜”到中途的“鴉雀無聲”再到多次的“掌聲雷動(dòng)”，這讓王岳飛知道老百姓對什么感興趣，想聽什么內(nèi)容。
為了讓茶文化傳播更加生動(dòng)有趣，王岳飛面向社會(huì)發(fā)出“懸賞令”：聽了我的課，在三個(gè)月之內(nèi)，把陸羽《茶經(jīng)》背下來，可以到我辦公室里，搬走任何一件東西（最好電腦別搬走，我要吃飯哈，其他東西都可以搬走）。
茶友領(lǐng)取“背書獎(jiǎng)勵(lì)” 受訪者提供
“懸賞令”一出，已經(jīng)有數(shù)十人“領(lǐng)”走了獎(jiǎng)勵(lì)，“基本上每年有人來背書，最小的是一個(gè)松陽茶三代，11歲；年紀(jì)最大的有59歲了?！?
2015年，王岳飛榮獲浙江大學(xué)永平杰出教學(xué)貢獻(xiàn)獎(jiǎng)，學(xué)校獎(jiǎng)勵(lì)了100萬元人民幣。當(dāng)大家好奇百萬大獎(jiǎng)的用途時(shí)，王岳飛把全部獎(jiǎng)金捐贈(zèng)給浙大華發(fā)茶學(xué)基金，主要用在茶文化推廣和茶藝培訓(xùn)上?！盀檎憬髮W(xué)師生免費(fèi)培訓(xùn)茶藝，希望把浙大打造為有茶文化底蘊(yùn)的特色大學(xué)?！?
茶里有什么
他用茶葉深加工產(chǎn)品來回答
茶里有什么東西？這個(gè)問題可能消費(fèi)者并不在意，但事實(shí)上，茶里的東西正在慢慢影響著我們的生活。茶多酚、咖啡因（堿）、茶氨酸……利用茶葉中的特征成分開發(fā)的產(chǎn)品越來越多了。
在采訪進(jìn)行到一半的時(shí)候，王岳飛拿起桌上的茶爽含片說道：“我們可以邊吃邊聊。”手邊的這個(gè)像糖一樣的茶爽含片，正是王岳飛的學(xué)生開發(fā)的產(chǎn)品。
在大大小小的會(huì)議上，王岳飛總是不忘拿上茶深加工產(chǎn)品進(jìn)行宣傳，“希望能讓更多人了解茶科技產(chǎn)品?！?/p>
茶葉深加工產(chǎn)品 受訪者提供
王岳飛從事的正是茶葉生物化學(xué)、綜合利用與茶健康研究方向，多年來一直在研究開發(fā)茶深加工產(chǎn)品?！安栌袩o限的可能，深加工是中國茶產(chǎn)業(yè)跨越式發(fā)展的重要途徑?！?
在家鄉(xiāng)浙江天臺(tái)，王岳飛帶去了“葉果兩用”茶樹栽培新模式：春季采茶、秋季采果（生產(chǎn)高端食用茶籽油）?！斑@樣的科技創(chuàng)新，未來有可能改變中國茶的種植模式。”
同時(shí)，王岳飛也一直致力于茶與健康功能與機(jī)理方面的研究，如茶增強(qiáng)免疫力功能研究、茶對腦損傷的保護(hù)、茶降血脂作用、茶美容祛斑人體試食研究、茶減肥作用、喝茶與高血壓危險(xiǎn)性指數(shù)、茶葉降血糖活性及對糖尿病的功效、茶多酚解酒作用……
王岳飛認(rèn)為，從廣義的茶文化來說，茶科技也是茶文化，兩者結(jié)合，“讓中國茶文化有科技的力量?！笨萍紕?chuàng)新，茶有未來。對于中國茶產(chǎn)業(yè)如何發(fā)展，王岳飛給出了自己的答案：“建立以政府為主導(dǎo)、企業(yè)為主體、高校及研究所為支撐的科學(xué)技術(shù)合作研發(fā)平臺(tái)，促進(jìn)中國茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展?！?
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